Pengembangan Produk Snack Bar Berprotein Tinggi untuk Mendukung Pendidikan Keolahragaan: Kajian Kadar Protein dan Kekerasan Berbasis Tempe dan Kacang

Efina Rifi Yianarfa; Pramudya Kurnia; Sudrajah Warajati Kisnawati

doi:10.24014/idj.v8i2.37386

Pengembangan Produk Snack Bar Berprotein Tinggi untuk Mendukung Pendidikan Keolahragaan: Kajian Kadar Protein dan Kekerasan Berbasis Tempe dan Kacang

Efina Rifi Yianarfa, Pramudya Kurnia, Sudrajah Warajati Kisnawati

Abstract

Snack Bar merupakan camilan padat energi atau protein yang terbuat dari berbagai bahan makanan yang dipadatkan dalam bentuk batang, bahan-bahan yang digunakan biasanya berupa kacang-kacangan, buah-buahan, dan sereal. Snack bar memiliki peran penting dalam mencukupi kebutuhan zat gizi serta meningkatkan performa bagi seorang atlet. Kekurangan snack bar yang ada saat ini ada pada sumber protein yang digunakan masih sangat terbatas, sehingga perlu pengembangan formula snack bar dengan mengunakan sumber protein yang lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein dan kekerasan pada snack bar tinggi energi untuk atlet dengan bahan dasar kacang merah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga dengan perlakuan berdasarkan formulasi tempe dan kacang merah. Pada penelitian yang telah dilakukan, formulasi snack bar berbahan dasar tempe dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebanyak formula A 75:75, formula B 100:50 dan formula C 125:25. Kadar protein dianalis dengan menggunakan metode Kjeldahl dan uji kekerasan menggunakan Texture Analyzer. Hasil uji protein perlakuan C menunjukan kadar protein tertinggi dengan rata-rata 20,49%, perlakuan B dengan rata-rata 18,61% dan sampel dengan kadar protein terendah adalah perlakuan A yaitu 15,49%. Hasil dianalisis dengan menggunakan Welch ANOVA bahwa terdapat perbedaan rata-rata kandungan protein yang signifikan (Sig. 0,11 > 0,05). Hasil uji kekerasan menunjukkan hasil rata rata pada formula A 5319g, formula B 5360g dan formula C 5388g. Hasil dianalisis dengan menggunakan Kruskal-Wallis bahwa diantara ke tiga perlakuan tidak didapatkan perbedaan signifikan (Asymp. Sig. 0,779 > 0,05).

TRANSLATE with xEnglishArabic Hebrew Polish Bulgarian Hindi Portuguese Catalan Hmong Daw Romanian Chinese Simplified Hungarian Russian Chinese Traditional Indonesian Slovak Czech Italian Slovenian Danish Japanese Spanish Dutch Klingon Swedish English Korean Thai Estonian Latvian Turkish Finnish Lithuanian Ukrainian French Malay Urdu German Maltese Vietnamese Greek Norwegian Welsh Haitian Creole Persian TRANSLATE with COPY THE URL BELOW BackEMBED THE SNIPPET BELOW IN YOUR SITE Enable collaborative features and customize widget: Bing Webmaster Portal Back This page is in German Translate to Indonesian

Afrikaans
Albanian
Amharic
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Bengali
Bulgarian
Catalan
Croatian
Czech
Danish
Dutch
English
Estonian
Finnish
French
German
Greek
Gujarati
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Italian
Japanese
Kannada
Kazakh
Khmer
Korean
Kurdish (Kurmanji)
Lao
Latvian
Lithuanian
Malagasy
Malay
Malayalam
Maltese
Maori
Marathi
Myanmar (Burmese)
Nepali
Norwegian
Pashto
Persian
Polish
Portuguese
Punjabi
Romanian
Russian
Samoan
Simplified Chinese
Slovak
Slovenian
Spanish
Swedish
Tamil
Telugu
Thai
Traditional Chinese
Turkish
Ukrainian
Urdu
Vietnamese
Welsh

Always translate German to Indonesian
Never translate German
Never translate ejournal.uin-suska.ac.id

Full Text:

PDF

References

Astawan, M. (2009). Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta: PT Gramedia.

Dahesh, M., Banc, A., Duri, A., Morel, M.-H., & Ramos, L. (2015). Spontaneous Gelation Of Wheat Gluten Proteins In A Food Grade Solvent. Https://Arxiv.Org/Abs/1506.03248

Gentile, L. (2022). Protein-Polysaccharide Interactions And Aggregates In Food Formulations Https://Arxiv.Org/Abs/2201.09250

Indrawan, I., Indah, R., & Ningrum, K. (2018). Pembuatan Snack Bar Tinggi Serat Berbahan Dasar Tepung Ampas Kelapa Dan Tepung Kedelai.

JohnEric W. Smith, M. E. (2015). Nutritional Considerations for Performance in Young Athletes. Journal of Sports Medicine, 1-13.

Lastriyanto, A., Argo, B. D., & Pratiwi, R. A. (2021). Karakteristik Fisik Dan Protein Fillet Daging Ikan Lele Beku (Clarias Batrachus) Hasil Penggorengan Vakum. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 7(1), 87-96.

Mansur Jauhari, A. S. (2014). Pengembangan Formula Minuman Olahraga Berbasis Tempe Untuk Pemulihan Kerusakan Otot. AGRITECH, 285-290.

Maryam, S. (2016). Komponen Isoflavon Tempe Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Pada Berbagai Lama Fermentasi. Prosiding Seminar Nasional Mipa, 363-368.

Mayestika S. D. Taula’bi’, Y. Y. E. O. M. F. S. (2021). Kajian Komposisi Kimia Snack Bars Dari Berbagai Bahan Baku Lokal: Systematic Review. Agrisosioekonomi, 17(17), 15–20.

Nita Prameswari, G. (2019). Higeia Journal Of Public Health Research And Development Pemetaan Dan Perumusan Kompetensi Ahli Gizi Bidang Olahraga https://doi.org/10.15294/higeia/v3i2/30018

Pangastuti, H. A., Affandi, D. R., & Ishartani, D. (2013). Karakterisasi Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan Physical And Chemical Properties Characterization Of Red Kidney Bean (Phaseolus Vulgaris L.) Flour By Some Processing Treatment. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1). Www.Ilmupangan.Fp.Uns.Ac.Id

Persatuan Ahli Gizi Indonesia. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (Edisi 2017). PERSAGI.

Pricilya. V., Bambang, W., Merryana, A. (2015). Daya Terima Proporsi Kacang Hijau (Phaseolus Radiata L) dan Bekatul (Rice Bran) Terhadap Kandungan Serat Pada Snack Bar. Jurnal Media Gizi Indonesia. 10 (2): 136-140.

Purwaningtyas, A. F. (2021). Gizi Olahraga. Jakarta: Uhamka Press.

Pyne, D. B., & Sharp, R. L. (2014). Physical and energy requirements of competitive swimming events. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 24(4), 351–359.

Rahmawati, D. A. (2023). Pengaruh proporsi tepung kacang merah dan Kacang kedelai terhadap daya terima Dan Kandungan Gizi Snack Bar Sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein. Jurnal Gizi Universitas Negeri Surabaya, 376-383.

Safitry, M. P. (2021). Uji Organoleptik Tempe dari Kacang Kedelai (Glycine max) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris). Prosiding SEMNAS BIO, 358-368.

Shinta S. D, R. F. (2021). Pembuatan Snackbar Sebagai Makanan Tambahan Olahraga Sebagai Sumber Tinggi Kalori. Urnal Pangan Dan Gizi, 100-110.

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. (2015). USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Yuwono, N. A. (2014). Pemanfaatan Bahan Lokal Dalam Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau Dan Proporsi Cmc). Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 67-78.

DOI: http://dx.doi.org/10.24014/idj.v8i2.37386