Los empleados que hagan o inspeccionen las operaciones de manipulación de alimentos en las compañías alimenticias van a deber tener las competencias y los conocimientos necesarios en materia de seguridad y también higiene de los alimentos. Deben realizar un curso acreditado aquellas personas en puestos en los que se manipulen alimentos, como como cocinero, asistente de cocina o catering. Para garantizar la higiene alimenticia es esencial la correcta limpieza de los utensilios y equipos de cocina. Por esta razón, al lavar los platos y los utensilios de cocina es esencial raspar y enjuagar los alimentos de la superficie, lavar en agua limpia, caliente y con jabón, y finalmente enjuagar con agua limpia. Siempre que resulte posible, es conveniente dejar secar los platos al aire libre. Y si hay que secarlos de manera inmediata, usar solamente un paño de cocina limpio y seco. Los platos y los aparejos de cocina deben lavarse de forma concienzuda con agua caliente jabonosa o en el lavaplatos.

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