Si bien se ha estudiado que más de ciento sesenta comestibles pueden causar una reacción alérgica, los más graves se restringen a algunos alimentos que son los que deben ser etiquetados. Los alérgenos alimentarios críticos son los cacahuetes, los frutos secos (almendras, nueces, pecanas, avellanas, nueces de Brasil, anacardos, pistachos, piñones, nueces de macadamia, castañas), la leche y los productos lácteos, huevo, semillas de sésamo, pescado y crustáceos, soja, cereales que contienen gluten y sus productos (trigo, centeno, cebada, avena y espelta). Todos ellos deben mentarse claramente en la etiqueta de un producto, cuando se han utilizado en un ingrediente del producto, o incluso si el ingrediente ha sido derivado de una fuente alergénica, por poner un ejemplo, la glucosa derivada del trigo. Desde que entró en vigor el Reglamento comunitario sobre información alimenticia para los usuarios (U.S.A. FIC), todas y cada una de las compañías que venden y sirven alimentos al peso deben

ALERGIA ALIMENTARIA CENETEC