Por que as calorias são mais altas quando as bananas estão maduras?

As calorias das bananas maduras não são maiores que as das bananas cruas, mas as pessoas que comem bananas maduras consomem calorias mais altas. Isso pode parecer ambíguo, mas não é complicado. Depois que as bananas são cozidas, o amido indigesto se torna amido digerível. Esse amido indigestível é chamado de "amido de resistência", que só é um vício na boca depois de comê-lo, mas não tem calorias. Anexe a definição de amido resistente (RS): uma classe de substâncias que não podem ser digeridas e absorvidas pelo intestino delgado de um corpo humano saudável, mas podem ser fermentadas no intestino grosso do corpo humano normal e seu amido é degradado. Termo genérico. Algumas pessoas dizem que o amido ainda é indigesto? Realmente existe, e existem alguns. Sabe-se que o corpo humano não pode absorver diretamente o amido. O amido ingerido é decomposto em glicose menor pela saliva e "enzimas" no intestino delgado antes de ser absorvido pelo organismo. (Para uma explicação detalhada, consulte: Por que o alimento básico refinado é rico em IG?) O amido resistente resiste à capacidade de degradação das enzimas. Se não pode ser decomposto por enzimas, não pode ser absorvido e utilizado pelo corpo humano e, naturalmente, não há calor. As bananas internas são amido resistente tipo 2 (RS2), e os mesmos tipos são amido de batata e amido de milho com alto teor de amilose. A composição desse tipo de amido não é muito diferente do amido comum, mas forma uma estrutura molecular mais densa, o que torna impossível que as enzimas quebrem o amido normalmente. Você também pode pensar nessa estrutura densa como um calo moído nas mãos de trabalhadores regulares. Para onde foi o amido resistente após o correios rastreamento

madurecimento das bananas? Você pode observar primeiro o efeito da maturidade na quantidade de amido resistente à banana. Essa imagem pode ser mais intuitiva. Depois que as bananas amadurecem, a atividade de "amilase" nas bananas aumentará significativamente. Essas amilases persistem em atacar o amido resistente até que a estrutura densa do último seja rompida e fique mais solta. Embora o amido resistente seja resistente a enzimas, também é tolerável. Como os calos da palma da mão, embora sejam mais resistentes à abrasão que a pele, eles não conseguem segurar a faca. Como mostrado na figura acima, a superfície do amido resistente com 1/2 maturidade ainda é lisa e a estrutura é relativamente densa. No nível 3/4/5, a superfície do amido começou a ser "bombeada" pelas enzimas e a estrutura começou a ficar mais frouxa. Durante o amadurecimento das bananas, a estrutura especial de amido resistente usada para resistir a enzimas desapareceu gradualmente em amido comum que pode ser decomposto por enzimas. Isso responde à pergunta feita por que as calorias são mais altas depois que as bananas estão maduras. Para que serve o amido resistente? Depois de ler isso, todos podem ter uma pergunta: Quão chata é a pessoa envolvida em pesquisa e desenvolvimento de alimentos, por que você estuda essas coisas? Você quer nos convencer a comer bananas cruas? Não. Você pensa que bananas cruas não são deliciosas, e se eu extrair o amido resistente delas? Depois use no pão. Para ser mais saudável, o pão de hoje é geralmente adicionado com uma porção de fibra dietética ou farinha de trigo integral. Mas quem comeu pão integral de verdadepágina do participante encceja sabe que esse pão não é delicioso, nem glutinoso nem macio. Pessoas como atendentes, que são frequentemente chamadas pelos colegas para avaliar todo o pão de trigo que produzem, estão "sofrendo". O amido resistente não é o mesmo, não apresenta essas deficiências, é próximo da fibra alimentar na saúde e tem o efeito de regular o açúcar no sangue. Embora não tenha sido promovido em larga escala devido a pesquisas imaturas, podemos olhar para o futuro. Comida deliciosa e sem gordura, não é perfumada? Esse é o sonho final de toda comida?