Numerosos brotes de intoxicación alimentaria surgen de un pequeño incidente: un manipulador de alimentos se olvida de lavarse las manos, no se devuelve el alimento a la nevera después de la preparación o se emplea un paño sucio para adecentar el borde de un plato. A veces son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos el alimento. Uno de los principales requisitos para una cocina profesional es cerciorarse de que todos y cada uno de los manipuladores de productos alimenticios hayan recibido suficiente formación para que entiendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los peligros que entraña la preparación de los alimentos. El acto de lavarse de forma adecuada las manos es la mejor defensa contra las enfermedades transmitidas por los comestibles. Trate la cocina como un quirófano y lávese tal y como si se estuviese preparando para una cirugía. Use un cepillo para limpiar la zona debajo de las uñas y lávese las manos

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