En los EE. UU. se ha encontrado que 8 géneros de comestibles provocan la mayoría de las reacciones alérgicas: crustáceos, huevo, pescado, leche, nueces, cacahuete, soja y trigo. Además de esto, el sésamo es importante en Australia, N. Zelanda, Canadá y la UE (UE). Además, Canadá y la Unión Europea estiman que la mostaza es un alergeno importante y, por último, la UE ha ampliado la lista con el apio, el altramuz, los moluscos y los sulfitos a un total de 14 alimentos y productos derivados. En el país nipón y Corea, la alergia al alforfón tiene una importancia considerable, aparte de los 8 alérgenos primordiales. Desde el instante en que entró en vigor el Reglamento comunitario sobre información alimentaria para los consumidores (U.S.A. FIC), todas las empresas que venden y sirven alimentos al peso deben informar a los usuarios de los productos que contienen cualquiera de los catorce alérgenos y concretar cuáles están presentes. Las empresas pueden escoger la forma en que ofrecen la

CURSO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS