Definimos como manipulacion del alimento a toda accion asociada con la transformacion, fabricacion, envasado, comercio y suministro efectuada sobre bienes dirigidos a ser consumidos. Este termino comprende una serie de etapas a lo largo de las cuales los productos se ven sujetos a determinados elementos que podrian provocar efectos dañinos para la salud humana. Es por esta razon que requiera suma importancia la implantacion de un conjunto de precauciones a fin de disminuir al minimo los riesgos resultantes de cualquier transformacion de sus caracteristicas a causa de una manipulacion inadecuada por la parte de todas las personas que participan en la cadena alimenticia hasta el instante en el que los productos se consumen. Se trata de un diploma que acredita que el interesado ha recibido capacitacion referente a manipulacion e seguridad alimentaria. Esta acreditacion la emite la entidad que ha organizado el curso y debe reunir una serie de peculiaridades minimas, entre las cuales citamos

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