Los productos alimentarios se contaminan mediante una pluralidad de mecanismos. Algunas de las cosas que pueden contribuir a las enfermedades trasmitidas por los alimentos son: el lavado inapropiado de las manos, la contaminación cruzada, las temperaturas de almacenamiento y cocción, y la contaminación de los comestibles por desechos animales. Para que no haya riesgos para la higiene de los alimentos, es imprescindible limpiar de forma regular el sitio de trabajo, incluyendo las superficies, las tablas de cortar, los utensilios, los equipos, las máquinas, las neveras y cámaras frigoríficas, los fregaderos, los lavabos, el suelo, las paredes, como la vajilla, los cubiertos, los paños, trapos de cocina, la mantelería,... Es altamente aconsejable tener un plan de limpieza en el que se especifique el horario de limpieza, las áreas a limpiar, el procedimiento a seguir, los objetivos, la frecuencia y las personas responsables de esta limpieza. Enjuagar los trapos de cocina bajo el grifo

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