Las personas que hagan o inspeccionen las operaciones de manipulación de alimentos en las empresas alimentarias van a deber tener las competencias y los conocimientos precisos en materia de seguridad y también higiene de los alimentos. Deben realizar un curso acreditado aquellas personas en puestos en los que se manipulen alimentos, como como chef, asistente de cocina o catering. Es fundamental que te laves las manos al principio de tu turno, antes de manipular cualquier comestible, cuando vuelvas de un descanso y cada vez que entres en un área de preparación de alimentos, aun si te lavaste las manos después de ir al baño. Además, debes lavarte las manos depués de manipular cualquier otra cosa que no sea comida, por poner un ejemplo, dinero, harapos de limpieza, equipo de limpieza o bolsas de basura. Tras haber ido al baño, después de toser, estornudar o sonarse la nariz, tras comer, tomar o fumar, tras tocarse el cuerpo o la cara, rascarse, tocarse el pelo, frotarse la cara, tras tocar

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