Se define como manipulacion del alimento a cualquier accion asociada con la elaboracion, produccion, envasado, comercio o transporte realizada sobre bienes orientados a alimentar a los consumidores. Este concepto contempla una serie de fases a lo largo de las cuales los alimentos se ven sometidos a ciertos riesgos que pudiesen provocar efectos nocivos para la salud humana. Es por esta razon que requiera gran importancia la implantacion de una serie de acciones a fin de minimizar los riesgos derivados de alguna alteracion de sus caracteristicas a causa de una manipulacion incorrecta por la parte de aquellas personas que intervienen en la cadena alimentaria hasta el momento en el que los productos se consumen. Es un documento que acredita que la persona interesada ha recibido cierta formacion en cuanto a manipulacion e higiene alimentaria. Esta acreditacion la expide la entidad de formacion que ha impartido el curso y debe satisfacer una serie de exigencias minimas, entre ellas citamos

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